- Faire chauffer deux cuillères d’huile dans un faitout. Peler et émincer l’oignon et l’échalote.
Faire fondre l’oignon pendant 5 minutes, puis ajouter l’échalote et la laisser suer. Les retirer et réserver. - Peler partiellement et découper le poivron en lanières et le faire rissoler dans le faitout. Débarrasser et réserver.
- Laver les courgettes et les découper en petits dés (1,5 cm). Rajouter un peu d’huile dans le faitout et les faire revenir à leur tour. Les réserver au bout de 8 minutes.
- Procéder de la même façon avec l’aubergine.
- Remettre tous les légumes réservés dans le faitout. Ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux et les 2 gousses d’ail pelées entières. Ajouter le bouquet garni et saler.
- Laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 20 minutes puis finir la cuisson à découvert afin que l’eau des tomates s’évapore (15 à 20 minutes supplémentaires).
- Poivrer à la fin de la cuisson et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Cette façon de procéder permet aux légumes de garder toute leur saveur.