Originaire du pourtour méditerranéen, le chou Kale était l’un des légumes feuilles les plus cultivés en Europe jusqu’à la fin du Moyen-Age pour sa grande résistivité au froid et aux maladies puis il a été oublié. Devenu très à la mode à la suite de ses innombrables qualités gustatives et nutritionnelles, le chou Kale est l’un des aliments santé les plus prisés. En plus d’être pauvre en calories, riche en fibres, le chou Kale contient une grande teneur en vitamines K, A, C, en calcium, fer, potassium, en antioxydants et en oligoéléments. Il est bon pour les yeux, le cœur, la peau, les os…

La saveur du chou Kale est légèrement acidulée, plus prononcée en été et plus sucrée en hiver.

Pour cuisiner le chou Kale, il suffit d’enlever la nervure centrale, de laver soigneusement les feuilles, de les sécher  et de les émincer en fonction de la recette choisie : en jus, en salade mélangée, en chips, à la vapeur (5 à 15 minutes), en galettes, en omelette, en tarte, avec des pâtes ou associé aux poireaux, navets, pommes de terre, carottes, etc. Le chou Kale non coupé se conserve 3 à 6 jours au réfrigérateur.

Origine : Chez Chambe, Fleurieux-sur-l’Arbresle, Rhône.