Pour 4 personnes

Mise en place

Débiter le lard en lardons épais. Trancher le chou en 4 puis le détailler en lamelles en veillant à bien enlever les parties les plus dures. Laver, éplucher puis couper les pommes de terre en morceaux irréguliers.

Préparation

Remplir à moitié un faitout d’eau et ajouter les lardons. Porter à ébullition puis ajouter le chou et les pommes de terre.
Recouvrir d’eau le lard, le chou et les pommes de terre puis ajouter une poignée de gros sel, une dizaine de grains de poivre et une belle cuillerée de graisse de canard.
Mélanger et couvrir. Baisser le feu afin qu’il soit doux et laisser mijoter pendant 45 minutes.