Originaire d’Asie méridionale, l’aubergine existe en de multiples variétés de toutes les couleurs. Elle se consomme avant maturité pour éviter une saveur fortement amère.

L’aubergine est un légume-fruit peu calorique, riche en fibres et très digeste cuit à la vapeur ou à l’étuvée. Son intérêt santé se trouve dans les quantités de zinc, magnésium et potassium qu’elle contient.

On la cuisine grillée, farcie et elle entre dans la célèbre ratatouille. Elle sert à réaliser aussi le caviar d’aubergine, purée à tartiner pour l’apéritif. Elle se conserve dans le bac à légumes du réfrigérateur une semaine.

Origine : Ferme de l’abbé Rozier, Ecully, Rhône.