Appelée également blette, la bette est issue du bassin méditerranéen et se consommait au Moyen-Age en soupe avec des poireaux.

La bette est riche en vitamines, antioxydants et fibres. Comme tous les légumes verts à feuilles, la blette est réputée pour améliorer la santé osseuse et le transit intestinal. La préparation des blettes consiste à séparer les feuilles des côtes et enlever la fine membrane de ces dernières. Traditionnellement, on cuisine les feuilles comme des épinards et les côtes en gratin mais on peut très bien les mélanger pour les faire sauter à la poêle. Elles se conservent 3 jours dans un sac plastique au réfrigérateur.

Origine : Ferme de la Brochetière, Dardilly, Rhône.