Le cardon est originaire du bassin méditerranéen (Afrique du Nord, Chypre, Turquie). Il se récoltait à l’origine à l’état sauvage. Puis il a été cultivé par les Romains, en premier lieu en Italie puis en France, après son importation, et plus particulièrement en région lyonnaise où il demeure une spécialité. Après avoir été oublié, on le trouve actuellement surtout en Savoie et en Suisse mais aussi en Espagne et en Italie.

Le cardon est un légume intéressant  pour ses vitamines, ses minéraux, ses oligoéléments et ses propriétés anti-oxydantes.

Le cardon est de la même famille que l’artichaut et en est très proche au niveau du goût. Ce sont ses grosses côtes charnues, blanchies par une protection afin qu’elles restent tendres et ne prennent pas d’amertume, que l’on consomme. On ne présente plus le délicieux gratin de cardons cher aux Lyonnais.

Origine : Chez Chambe, Fleurieux-sur-l’Arbresle, Rhône.