Le céleri-rave est un légume racine riche en minéraux et en vitamines, notamment en vitamine K.

Il se consomme tant cru que cuit. Cru, il peut être préparé en salade ou en sauce rémoulade. Cuit, il est excellent en velouté ou en soupe, mais aussi au four badigeonné d’huile d’olive avec des herbes aromatiques.

Non pelé le céleri-rave se conserve bien dans le bac à légumes du réfrigérateur. Attention, en revanche lorsqu’il est coupé. Le céleri-rave s’oxyde très vite.
On conseille pour une conservation longue de le blanchir et de le congeler. Ainsi il peut être gardé plusieurs mois.

Origine : Ferme de l’abbé Rozier, Ecully, Rhône.