Poussant naturellement au printemps et à l’automne sur les troncs des arbres comme les chênes, les hêtres ou les frênes, le pleurote est maintenant cultivé.  Ce champignon renferme des quantités appréciables de vitamines et de minéraux, en particulier des vitamines du groupe B  et du cuivre. Les pleurotes se conservent quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur en prenant soin de les envelopper dans un sac en papier.
Les champignons de culture sont très propres. Le nettoyage du pleurote se résume à le gratter ou à le brosser mais on ne lave pas le champignon.

La chair des pieds des pleurotes étant très ferme, il est conseillé de les faire cuire en premier. Les pleurotes se consomment cuit longuement à la poêle, en persillade, en omelette, à la crème ou incorporé à un risotto.

Origine : Ferme de la Bruyère, Saint-Paul-en-Jarez, Loire.