Originaire de Chine et appelé Pé-Tsaï, ce chou est un légume essentiel très prisé dans la cuisine asiatique. Comme la plupart des crucifères, le chou chinois possède des qualités nutritives et nutritionnelles très intéressantes. L’une de ses particularités est le calcium hautement biodisponible qu’il contient.

D’un goût très doux, il est consommé émincé en salade,  en soupe, à l’étouffé cuit en moins d’une dizaine de minutes, sauté avec de la viande et utilisé pour confectionner des galettes. Il est à noter que le chou chinois perd beaucoup de son volume au cours de la cuisson.

Le chou chinois se conserve 15 jours au réfrigérateur, enveloppé dans du papier kraft.

Origine : Ferme de l’abbé Rozier, Ecully, Rhône