Le chou de Bruxelles serait un dérivé du chou de Milan. Au XVIIème siècle, afin d’optimiser leur rendement, les maraîchers de Saint-Gilles en Belgique créèrent une nouvelle variété de chou qui se cultivait à la verticale et prenait ainsi moins d’espace d’où son nom.

Le chou de Bruxelles est riche d’une part en bêta-carotène, en vitamines K1, C, B1, B6 et B9, d’autre part en calcium et potassium, fer et composés soufrés ce qui en fait un légume santé très intéressant.

Le chou de Bruxelles frais se conserve dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 4 à 5 jours à condition de ne pas les laver.

Pour éviter d’éventuels désagréments de digestion, on fera blanchir les choux de Bruxelles avant de les cuisiner. Les choux de Bruxelles se servent en accompagnement de nombreux plats, en purée, en tarte et en potée agrémentés de lardons et d’oignons.

Origine : Ferme de l’abbé Rozier, Écully, Rhône.