L’Endive

A l’origine, l’endive est une chicorée sauvage très amère. Ce n’est qu’avec la création de variétés hybrides qu’elle a conquis son public. L’endive, légume d’hiver,  est une source intéressante de vitamines, en particulier la B9, de minéraux et de fibres.  L’endive est en général consommée crue en salade, possiblement agrémentée  avec des noix et du roquefort. La recette du Nord de la France de l’endive braisée au jambon et recouverte d’une sauce  béchamel est aussi très goûteuse.

L’endive se conserve bien pendant 6 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur entourée d’une feuille d’essuie-tout.

Origine : Chez Chambe, Fleurieux-sur-l’Arbresle, Rhône.