L’épinard, plante potagère qui serait originaire de Perse a été cultivé en France au XVII siècle. Ses principales  vertus se trouvent dans sa richesse en vitamine B9 indispensable au système nerveux et en nitrates impliqués dans la fluidification du sang et non dans sa teneur supposée en fer.

Longtemps mal aimé, son utilisation en cuisine est multiple : cru en salade ou cuit entrant dans la composition de préparation « à la florentine », de tartes salées et de gratins.

L’épinard se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur.

Origine : Ferme de l’abbé Rozier, Ecully, Rhône.