Etant liquide, le miel d’acacia est surtout riche en fructose. Il a un index glycémique plus bas que les miels très épais qui contiennent plus de glucose.

Il peut être jaune quand l’aubépine fleurit en même temps que les fleurs d’acacia. C’est un miel rare dans le sens où sa production est capricieuse et dépend de nombreux facteurs. Il en résulte un miel dont l’arôme rappelle de manière discrète les fleurs d’acacia.
Pour rendre le miel liquide, ne pas hésiter à passer le pot au bain-marie.

Origine : Le Miel, Rémy Glaise, Seyssuel, Isère.