Le navet est un crucifère originaire d’Europe. Jusqu’au XVIII siècle, appelé le légume du pauvre, il est consommé tous les jours. Il a ensuite été remplacé par la pomme de terre. Le navet violet se présente sous une forme ronde à collet violet ou entièrement coloré.

En cuisine, le navet est utilisé dans des soupes, des gratins, le pot-au-feu et autres potées. Pour enlever l’amertume de certains navets, on peut les faire blanchir. Légume racine très peu calorique, le navet est considéré par certains comme un super-aliment. Il peut également se consommer cru. Les fanes sont aussi comestibles et peuvent être cuisinées comme les épinards. A noter que le navet se conserve plutôt bien dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.

Recettes avec navets violets botte :
La soupe aux cinq légumes
Velouté aux fanes fraîches

Origine : Chez Chambe, Fleurieux-sur-l’Arbresle, Rhône.