Le persil viendrait du bassin méditerranéen et on le consomme depuis au moins 5 000 ans. Le persil commun présente des feuilles plates bien colorées et très parfumées. Le persil constitue un concentré de vitamines et de minéraux à ajouter dans toutes les recettes, cru ou cuit. Le persil doit être utilisé bien frais car il perd rapidement ses bénéfices santé.

Le persil plat convient mieux à la cuisson. Son arôme est plus intense et il supporte bien la chaleur. En revanche, il fane très vite et donc doit se conserver dans un verre d’eau comme un bouquet de fleurs. Il est cependant possible de le congeler.

Origine : Fleurieux sur l’Arbresle, Rhône.