La Chicorée frisée provient des régions méditerranéennes et nos ancêtres gaulois la cultivaient déjà. Du Moyen-Age au XVIIème siècle, la chicorée était une plante médicinale avec laquelle on préparait des infusions et décoctions.

Riche en fibres, vitamines A et K, cette salade dépurative, digestive et tonique rend un grand service au foie. Elle se mange crue et fraîche pour bénéficier de tous ses bienfaits.

Ses feuilles bien droites sont vertes à blondes, aux bords finement découpés. Cette salade craquante présente un léger goût amer ce qui l’amène à être accompagnée d’une vinaigrette bien relevée. Elle est utilisée pour la réalisation d’une bonne salade lyonnaise.

Origine : Fleurieux sur l’Arbresle, Rhône.