La scarole est une salade appartenant à la famille des chicorées comme la salade frisée et provient du bassin méditerranéen.

Elle est très appréciée pour les fibres, les vitamines, les minéraux et les oligoéléments qu’elle contient.

La scarole est une salade à grandes feuilles vertes, frisées et charnues qui se regroupent de façon serrée pour former un cœur croquant de couleur jaune pâle. La scarole possède une très légère amertume qui se marie avec un assaisonnement relevé lorsqu’elle est consommée crue. Elle peut être également braisée ou cuite comme des épinards. Elle se conserve quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Origine : Ferme de l’abbé Rozier, Écully, Rhône.