C’est au XVème siècle que les Conquistadors découvrent la tomate au Pérou et elle est devenue de nos jours l’un des légumes-fruits le plus utilisé au monde.

La tomate est riche en fibres, oligo-éléments, vitamines et surtout en lycopène, antioxydant efficace lui donnant, par ailleurs, son goût et sa couleur.

Elle se consomme en jus, crue et cuite dans une infinité de recettes. Pour profiter de ses saveurs, il est préférable de la laisser parvenir à une totale maturité et en dehors du réfrigérateur pour ne pas dénaturer ses qualités gustatives.

Les tomates anciennes fragiles et supportant mal le transport ont été délaissées pendant des décennies. Pour cette raison, elles doivent être cultivées proche de leurs lieux de commercialisation. Elles se caractérisent alors par des formes et des couleurs variées, une peau fine, une chair savoureuse et sucrée.

Origine : Chez Chambe, Fleurieux-sur-l’Arbresle, Rhône.