L’oignon provient sans doute d’une espèce sauvage d’Asie centrale et il figure dans les plus anciennes recettes de cuisine parvenues jusqu’à nous.

Du point de vue santé, on retrouve dans l’oignon les vitamines A, C, B1, B2, B3 et E et des antioxydants.

L’oignon est à la fois un légume et un condiment. Au printemps, les oignons en botte sont très appréciés en salade mais accompagnent aussi bien un navarin d’agneau. L’oignon se consomme de toutes les manières cru, cuit, ou également confit au vinaigre.

Pour être conservé, l’oignon doit être placé dans un endroit sec, à l’abri de la lumière.

Recettes avec oignon rouge :
Le gratin savoyard
Velouté de fanes fraîches
Courgettes de Marcel
La poivronnade de Fifi
La ratatouille de Fifi
Les lentilles à l’italienne
Chou rouge à la lilloise

Origine : Chez Chambe, Fleurieux-sur-l’Arbresle, Rhône.