Très riche en fibres et en fer, sa consommation permet de renforcer ses défenses immunitaires. Il peut se cuisiner cru mais également cuit. Mais c’est véritablement cru qu’il déploie toutes ses saveurs et vertus. A noter que la tige verte se consomme. Il peut se conserver au frigo mais guère trop longtemps au risque de le voir brunir.

Recettes avec oignons blancs botte :
Le gratin savoyard
Velouté de fanes fraîches
Courgettes de Marcel
La poivronnade de Fifi
La ratatouille de Fifi
Les lentilles à l’italienne
Chou rouge à la lilloise

Origine : Chez Chambe, Fleurieux-sur-l’Arbresle, Rhône.